Brot: Weizen-ST-Brot

Ich habe beschlossen, jetzt mit verschiedenen Mehlarten so lange rumzuexperimentieren, bis ich ein gutes Brot damit hinbekomme. Angefangen habe ich mit Weizenmehl 550.

ST
185g Mehl
185g Wasser
20g AST

Teig
565g Mehl
Wasser ganz vorsichtig - hab aber vergessen zu wiegen, wieviel ich dann dran machen musste.

10 Minuten geknetet, dann 3 mal alle 30 Min gefaltet.
Dann in 2 Kastenformen verteilt und darin 3 Std. aufgehen lassen.
Bei 200° ca. 1 Std. gebacken.

Geschmack:
Type 550 ist geschmacklich langweilig. Es wird eigentlich ein Weißbrot. Aber es ist trotz der ganzen Falterei doch noch ziemlich "luftlos".

Mit süßem Aufstrich aber sehr lecker.

Hätte ich dafür vielleicht mehr AST nehmen müssen?