Nach allen Experimenten ist dies nun mein Standardrezept für ein 1000-g-Brot.
200 g AST
800 g Dinkelvollkornmehl
2,5 TL Salz
Wasser bis ich einen weichen Teig habe, der nicht an den Händen klebt.
An den Tagen vor dem Backen füttere ich mein Anstellgut (AST) alle ca. 4 Stunden mit 50 g Mehl und 25 g Wasser bis ich ca. 300 g AST habe. Davon nehme ich dann 200 g für das Brot.
AST, Mehl und Salz mit Wasser verkneten, ein paar Mal dehnen, falten, kneten, dehen, falten, kneten. Eine Kugel formen und in eine leicht gemehlte Schüssel geben. Darin lasse ich den Teig ca. 12 Stunden gehen.
Dann nehme ich ihn raus, ziehe ihn auseinander und falte ihn zusammen. Das mache ich 3 oder 4 Mal. Dann forme ich eine Kugel und halbiere sie. Beide Hälften wirke ich schön rund und lege sie nebeneinander in den MR. Da lasse ich ihn noch einmal gehen, bis er mindestens das doppelte Volumen hat. Bei mir dauert das wegen der niedrigen Raumtemperatur noch einmal mindestens 6 Stunden.
Dann schalte ich den MR auf High und lass ihn backen.
Nach 4 Stunden hab ich unter der Oberfläche des Brotes eine Kerntemperatur von 93°. Das reicht, dann ist das Brot fertig.
Auskühlen lassen und die beiden Teile auseinanderbrechen.
Ich freue mich sehr über diese einfache Sauerteigverarbeitung. Die Brote gelingen auch bei meinen niedrigen Zimmertemperaturen und vor allem: sie gelingen im Slowcooker. Meine Brote kosten nur noch das Mehl und ca. 25 Cent Strom für ein knappes Kilowatt. Und ich weiß was drin ist und habe ein sehr aromatisches, einfaches Brot.
25.6.20
Ich freu mich immer öfter und das Brotbacken im Morphy macht immer mehr Spaß. Mein Sauerteigansätze sind inzwischen toll triebstark und die Brote sehen nun auch so aus wie Brote. Mich mehr so flach wie noch auf den Bildern oben.
Hier das Ergebnis aus dem obigen Rezept, ohne Körner, nur Mehl, Wasser, Salz und Anstellgut.
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| frisch aus dem Topf |
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| auseinandergebrochen |
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| Anschnitt |
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